4 функції ліпідів у клітині. Ліпіди

В цілому, ліпіди характеризуються такими властивостями:

• Розчинність у неполярних рідинах. До таких рідин відносяться бензин, хлороформ і т.д.
• Маслянистість на дотик. При цьому відчуття такі ж, як і при зіткненні з олією.

Класифікувати їх можна за кількома ознаками. Властивості та призначення є основними. Так, по можливості піддаватися гідролізу вони різняться на:

1. омилювані – що розкладаються під впливом водного середовища
2. неомилювані – несприйнятливі до гідролізу

За структурою ліпіди поділяються на:

1. прості або двоскладові
2. складні або багатоскладові

А окремих видів цих речовин неймовірно багато. Так, до них можна віднести ефіри, жири, фосфоліпіди, стерини і т. д. Кожна з цих речовин відіграє свою роль у формуванні тканин.

Структура ліпідів

Молекули цих речовин утворюються при синтезі двох видів складових, що різняться між собою рівнем взаємодії з водним середовищем:

• гідрофобних елементів
• гідрофільних молекул

Якщо до гідрофобних молекул відносяться вищі форми кислот, альдегідів і спиртів, то склад гідрофільних елементів набагато різноманітніший:

• фосфорна кислота
• сірчана кислота
• гліцерин
• вуглеводи
• амінодіоли
• амінокислоти
• спирти

1. Є резервом енергії. Для постійного функціонування клітин потрібен постійний потік цих речовин. Тому організм має властивість накопичувати їх.
2. Стають структурними складовими інших сполук у клітинах. Саме з ліпідів складаються складні речовини, які надалі перетворюються на тканини.
3. Передають інформацію між клітинами та системою.

Так як ліпіди - це жири, то накопичуючись, вони складають шар теплозахисту, а також певною мірою захисту від ударів і пошкоджень.

Мабуть, найнезрозумілішою функцією є функція передачі між клітинами і ендокринної системою. Це означає, що завдяки ширині потоку жирів в клітини і клітин, органи ендокринної системи отримують відомості про стан синтезуючих і розщеплювальних процесів всередині клітин. А клітини, своєю чергою, отримують необхідні гормони реалізації цих процесів. Тому надлишок або нестача жирів в організмі може викликати дисбаланс.

Як контролювати баланс ліпідів в організмі?

Зрозуміло, що після отримання подібної інформації кожен захоче тим чи іншим чином нормувати кількість ліпідного матеріалу у своєму організмі. Але як це зробити? Для цього необхідно контролювати раціон харчування.

Є певні продукти, тканини яких містять велику кількість жирів. До них відносяться:

• жирові тканини тварин
• насіння рослин, таких як соняшник, арахіс, горіх і т.д.
• плоди тропічних рослин, таких як авокадо

Жироподібні речовини ліпіди – це складові, що беруть участь у життєво важливих процесах в організмі людини. Є кілька груп, які виконують провідні функції організму, такі як формування гормонального тла чи обмін речовин. У цій статті докладно розповімо, що це така і яка роль процесах життєдіяльності.

Ліпіди це органічні сполуки, куди входять жири та інші жироподібні речовини. Вони беруть активну участь у процесі будови клітин і є частиною мембран. Впливають на пропускну здатність клітинних мембран, і навіть на ферментну активність. Впливають створення міжклітинних зв'язків і різноманітні хімічні процеси у організмі. Нерозчинні у воді, але вони розчиняються у розчинниках органічного походження (наприклад, бензин або хлороформ). Крім того, є види, які розчиняються у жирах.

Ця речовина може бути рослинного чи тваринного походження. Якщо мова про рослини, то найбільше їх у горіхах та насінні. Тварин походження в основному розташовані в підшкірній тканині, нервовій та мозковій.

Класифікація ліпідів

Ліпіди присутні практично у всіх тканинах організму та в крові. Існує кілька класифікацій нижче наводимо найбільш поширену, засновану на особливостях структури та складу. За будовою вони поділяються на 3 великі групи, які поділяються на менші.

Перша група – прості. Вони включають до складу кисень, водень та вуглець. Поділяються на такі види:

1. Жирний спирт. Речовини, що включають від 1 до 3 гідроксильних груп.
2. Жирні кислоти. Знаходяться в різних оліях та жирах.
3. Жирні альдегіди. У складі молекули міститься 12 атомів вуглецю.
4. Тригліцериди. Це саме ті жири, що знаходяться відкладаються у підшкірних тканинах.
5. Підстави сфінгозинові. Розташовуються в плазмі, легенях, печінці та нирках, зустрічаються в нервових тканинах.
6. Віски. Це ефіри жирних кислот і високомолекулярних спиртів.
7. Граничні вуглеводні. Мають виключно одинарні зв'язки, причому атоми вуглецю в стані гібридизації.

Друга група – складні. Вони, як і прості, включають до складу кисень, водень та вуглець. Але, крім них, також містять різні додаткові компоненти. У свою чергу, вони поділяються на 2 підгрупи: полярні та нейтральні.

До полярних відносяться:

1. Гліколіпіди. Вони з'являються після з'єднання вуглеводів із ліпідами.
2. Фосфоліпіди. Це складні ефіри жирних кислот та багатоатомних спиртів.
3. Сфінголіпіди. Є похідними аліфатичних аміноспиртів.

До нейтральних відносяться:

1. Ацилгліцериди. Включають моногліцериди і дигліцериди.
2. N-ацетилетаноламіди. Є етаноламіди жирних кислот.
3. Цераміди. Вони входять жирні кислоти разом із сфингозином.
4. Ефіри стеринів. Представляють складні циклічні спирти високомолекулярні. Вони містять жирні кислоти.

Третя група – оксилипіди. Речовини з'являються внаслідок оксегенування поліненасичених жирних кислот. У свою чергу, поділяються на 2 типи:

1. Циклооксигеназного шляху.
2. Ліпоксигеназного шляху.

Значення для мембранних клітин

збільшити

Клітинна мембрана - те, що відокремлює клітину від навколишнього середовища. Крім захисту, вона виконує досить багато необхідних для нормальної життєдіяльності функцій. Значення ліпідів у мембрані неможливо переоцінити.

У клітинній стінці речовина формує подвійний шар. Це допомагає клітинам нормально взаємодіяти з довкіллям. Тому не виникає проблем із контролем та регулюванням метаболізму. Ліпіди мембран підтримують форму клітини.

Частина бактеріальної клітини

Невід'ємна частина будови клітини – ліпіди бактерій. Зазвичай, у складі воски чи фосфоліпіди. А ось кількість речовини безпосередньо варіюється в межах 5-40%. Залежить вміст від типу бактерії, наприклад, у дифтерійній паличці міститься близько 5%, а ось у туберкульозному збуднику вже понад 30%.

Бактеріальна клітина відрізняється тим, що речовини в ній пов'язані з іншими складовими, наприклад білками або полісахаридами. У бактеріях вони мають набагато більше різновидів і виконують багато завдань:

• акумуляція енергії;
• беруть участь у метаболічних процесах;
• є складовою мембран;
• від них залежить стійкість клітини до кислот;
• компоненти антигенів

Які функції виконують в організмі

Ліпіди складова частина багатьох тканин людського організму. Зустрічаються різні підвиди, кожен із яких відповідає за якусь певну функцію. Далі докладніше зупинимося на тому, яке значення речовини для життєдіяльності:

1. Енергетична функція. Мають властивість розпадатись і в процесі з'являється багато енергії. Вона потрібна клітинам організму, щоб підтримувати такі процеси, як надходження повітря, формування речовин, зростання та дихання.
2. Резервна функція. В організмі жири відкладаються про запас, саме з них складається жировий прошарок шкіри. Якщо настає голод, організм задіює ці резерви.
3. функція теплоізоляції. Жировий прошарок погано проводить тепло, а тому організм набагато легше підтримувати температуру.
4. Структурна функція. Це стосується клітинних мембран, тому що речовина є їх постійним компонентом.
5. Ферментативна функція. Одна з другорядних функцій. Вони допомагають клітинами формувати ферменти та допомагають із засвоєнням деяких мікроелементів, що надходять ззовні.
6. Транспортна функція. Побічна і полягає у здатності деяких видів ліпідів переносити речовини.
7. Сигнальна функція. Також є другорядною і просто підтримує деякі процеси організму.
8. Регулювальна функція. Це ще один механізм, що має побічне значення. Самі собою вони майже беруть участь у регулюванні різних процесів, але є компонентом речовин, прямо які впливають них.

Таким чином, можна впевнено стверджувати, що функціональне значення ліпідів для організму переоцінити складно. Тому важливо, щоб їхній рівень завжди був у нормі. Багато біологічних та біохімічних процесів в організмі на них зав'язані.

Що таке ліпідний обмін

Обмін ліпідів - це процеси фізіологічної чи біохімічної природи, які у клітинах. Давайте зупинимося на них докладніше:

1. Обмін триацигліцеролу.
2. Обмін фосфоліпідів. Вони розподіляються нерівномірно. Їх багато в печінці та плазмі (до 50%). Термін напівперетворення 1-200 діб дивлячись який вид.
3. Обмін холестеролу. Він утворюється у печінці і надходить із їжею. Надлишки виводяться природним шляхом.
4. Катаболізм жирних кислот. Відбувається в ході β-окислення, рідше використовуються α-або ω-окислення.
5. Входять в обмінні процеси ШКТ. А саме розщеплення, перетравлення та всмоктування цих речовин, що надходять із їжею. Перетравлення починається у шлунку за допомогою такого ферменту, як ліпаза. Далі в кишечнику в дію вступає сік підшлункової та жовч. Причиною появи збоїв може бути порушення секреції жовчного міхура або підшлункової.
6. Ліпогенез. Простіше кажучи – синтез жирних кислот. Відбувається у печінці або жировій тканині.
7. Сюди входить транспортування з кишківника різних жирів.
8. Ліполіз. Катаболізм, який відбувається за участю ліпази та провокує розщеплення жирів.
9. Синтез кетонових тіл. Ацетоацетил-КоА дає початок їхньому формуванню.
10. Взаємоперетворення жирних кислот. З жирних кислот, що у печінці, формуються кислоти, властиві організму.

Ліпіди це важлива речовина, що впливають майже на всі сфери життєдіяльності. Найбільш поширені в раціоні людини тригліцериди та холестерин. Тригліцериди - відмінне джерело енергії, саме цей тип формує жировий прошарок тіла. Холестерин впливає на обмінні процеси організму, а також формування гормонального фону. Важливо, щоб зміст завжди перебував у межах норми, не перевищуючи і не занижуючи її. Дорослій людині необхідно вживати 70-140 г ліпідів.

Які потрібні всьому живому. У цій статті ми розглянемо будову та функції ліпідів. Вони бувають різноманітними як у структурі, і по функціям.

Будова ліпідів (біологія)

Ліпід - це складна органічна хімічна сполука. Воно складається з кількох компонентів. Давайте розглянемо будову ліпідів докладніше.

Прості ліпіди

Будова ліпідів цієї групи передбачає наявність двох компонентів: спирту та жирних кислот. Зазвичай до хімічного складу таких речовин входять лише три елементи: карбон, гідроген та оксиген.

Різновиди простих ліпідів

Вони поділяються на три групи:

• Алкілацилати (віски). Це складні ефіри вищих жирних кислот та одно-або двоатомних спиртів.
• Триацилгліцерини (жири та олії). Будова ліпідів цього виду передбачає наявність у складі гліцерину (трихатомного спирту) та залишків вищих жирних кислот.
• Цераміди. Складні ефіри сфінгозину та жирних кислот.

Складні ліпіди

Речовини цієї групи складаються не з трьох елементів. Крім них, вони включають до свого складу найчастіше сульфур, нітроген та фосфор.

Класифікація складних ліпідів

Їх також можна поділити на три групи:

• Фосфоліпіди. Будова ліпідів цієї групи передбачає, крім залишків та вищих жирних кислот, наявність залишків фосфорної кислоти, до яких приєднані додаткові групи різних елементів.
• Гліколіпіди. Це хімічні речовини, що утворюються внаслідок сполуки ліпідів з вуглеводами.
• Сфінголіпіди. Це похідні аліфатичних аміноспиртів.

Перші два типи ліпідів, своєю чергою, поділяються на підгрупи.

Так, різновидами фосфоліпідів можна вважати фосфогліцеліпіди (містять у своєму складі гліцерин, залишки двох жирних і аміноспирт), кардіоліпіни, плазмалогени (містять у своєму складі ненасичений одноатомний вищий спирт, фосфорну кислоту та аміноспирт) кислоти, фосфорної кислоти та аміноспирту холіну).

До видів гліколіпідів відносяться цереброзиди (крім сфінгозину та жирної кислоти, містять галактозу або глюкозу), гангліозиди (містять олігосахарид з гексоз та сіалових кислот) та сульфатиди (до гексоз прикріплена сірчана кислота).

Роль ліпідів в організмі

Будова та функції ліпідів взаємопов'язані. Завдяки тому, що в молекулах одночасно присутні полярні і неполярні структурні фрагменти, ці речовини можуть функціонувати на межі розділу фаз.

Ліпіди мають вісім основних функцій:

1. Енергетична. За рахунок окислення цих речовин організм отримує понад 30 відсотків всієї необхідної енергії.
2. Структурна. Особливості будови ліпідів дозволяють їм бути важливою складовою оболонок. Вони входять до складу мембран, вистилають різні органи, утворюють мембрани нервових тканин.
3. Запасаюча. Ці речовини є формою заощадження організмом жирних кислот.
4. Антиоксидантна. Будова ліпідів дозволяє їм виконувати таку роль в організмі.
5. Регуляторна. Деякі ліпіди є посередниками гормонів у клітинах. Крім того, з ліпідів формуються деякі гормони, а також речовини, що стимулюють імуногенез.
6. Захисна. Підшкірний прошарок жиру забезпечує термічний та механічний захист організму тварини. Що стосується рослин, то з восків формується захисна оболонка на поверхні листя та плодів.
7. Інформаційна. Ліпіди гангліозиди забезпечують контакти між клітинами.
8. Травна. З ліпіду холестерину формуються беруть участь у процесі травлення їжі.

Синтез ліпідів в організмі

Більшість речовин цього класу синтезуються в клітині з однієї й тієї ж вихідної речовини — оцтової кислоти. Регулюють обмін жирів такі гормони, як інсулін, адреналін та гормони гіпофіза.

Існують також ліпіди, які організм не здатний виробляти самостійно. Вони обов'язково повинні потрапляти до організму людини з їжею. Містяться вони в основному в овочах, фруктах, зелені, горіхах, злаках, соняшниковій та оливковій олії та інших продуктах рослинного походження.

Ліпіди-вітаміни

Деякі вітаміни за своєю хімічною природою відносяться до класу ліпідів. Це вітаміни А, D, Е та К. Вони повинні надходити в організм людини з їжею.

в організмі

Вітамін	Функції	Прояв недоліку	Джерела
Вітамін А (ретинол)	Бере участь у зростанні та розвитку епітеліальної тканини. Входить до складу родопсину - зорового пігменту.	Сухість та лущення шкіри. Порушення зору при поганому висвітленні.	Печінка, шпинат, морква, петрушка, червоний перець, абрикоси.
Вітамін К (філлохінон)	Бере участь у обміні кальцію. Активує білки, відповідальні за зсідання крові, бере участь у формуванні кісткової тканини.	Окостеніння хрящів, порушення згортання крові, відкладення солей на стінках судин, деформація кісток. Дефіцит вітаміну трапляється дуже рідко.	Синтезується бактеріями кишківника. Також міститься у листі салату, кропиви, шпинату, капусти.
Вітамін D (кальциферол)	Бере участь в обміні кальцію, формуванні кісткової тканини та емалі зубів.	Рахіт	Риб'ячий жир, жовток яєць, молоко, вершкове масло. Синтезується у шкірі під впливом ультрафіолету.
Вітамін Е (токоферол)	Стимулює імунітет. Бере участь у регенерації тканин. Захищає мембрани клітин від пошкоджень.	Підвищення проникності мембран клітин, зниження імунітету.	Овочі, олії.

Ось ми й розглянули будову та властивості ліпідів. Тепер ви знаєте, якими бувають ці речовини, у чому полягають відмінності різних груп, яку роль ліпіди виконують в організмі людини.

Висновок

Ліпіди - складні органічні речовини, які поділяються на прості та складні. Вони виконують в організмі вісім функцій: енергетичну, запасну, структурну, антиоксидантну, захисну, регуляторну, травну та інформаційну. Крім того, існують ліпіди-вітаміни. Вони виконують багато біологічних функцій.

I.ЛІПІДИ - органічні речовини, характерні для живих організмів, нерозчинні у воді, але розчинні в органічних розчинниках (сірковуглецю, хлороформі, ефірі, бензолі), що дають при гідроліз високомолекулярні жирні кислоти.Вони не є на відміну від білків, нуклеїнових кислот та полісахаридів, не є високомолекулярними з'єднаннями, їх структура дуже різноманітна, вони мають лише одну загальну ознаку – гідрофобність.

В організмі ліпіди виконують такі функції:

1. енергетична -є резервними сполуками, основною формою запасу енергії та вуглецю. При окисленні 1 г нейтральних жирів (триацилгліцеролів) виділяється близько 38 кДж енергії;

2. регуляторна– ліпідами є жиророзчинні вітаміни та похідні деяких жирних кислот, які беруть участь в обміні речовин.

3. структурна -є головними структурними компонентами клітинних мембран, утворюють подвійні шари полярних ліпідів, які вбудовуються білки-ферменти;

4. захиснафункція:

Ø захищає органи від механічних ушкоджень;

Ø бере участь у терморегуляції.

Утворення запасів жиру в організмі людини та деяких тварин розглядається як пристосування до нерегулярного харчування та до проживання в холодному середовищі. Особливо великий запас жиру у тварин, що впадають у тривалу сплячку (ведмеді, бабаки) та пристосованих до проживання в умовах холоду (моржі, тюлені). У плоду жир практично відсутній, і з'являється перед народженням.

За структурою ліпіди можна поділити на три групи:

Ø прості ліпіди – до них відносяться тільки ефіри жирних кислот та спиртів. Сюди відносяться: жири, воски та стериди;

Ø складні ліпіди – до їх складу входять жирні кислоти, спирти та інші компоненти різної хімічної будови. До них відносяться фосфоліпіди, гліколіпіди тощо;

Ø похідні ліпідів – це переважно жиророзчинні вітаміни та його попередники.

У тканинах тварин жири перебувають у частково вільному стані, переважно вони становлять комплекс із білками.

За хімічним складом, будовою та функцією, що виконується в живій клітині ліпіди поділяються на:

ІІ. Прості ліпади – сполуки, що складаються лише з жирних кислот та спиртів. Вони діляться на нейтраольні ацилгліцериди (жири) та воску.

Жири- Запасні речовини, що накопичуються в дуже великих кількостях в насінних і плодах багатьох рослин, входять до складу організму людини, тварин, мікробів і навіть вірусів.

За хімічною будовою жири – суміш складних ефірів (гліцеринодів) триатомного спітра гліцерину та високомолекулярних жирних кислот – побудовані за типом:

СН 2 -О-С-R 1

СН 2 -О-С-R 3

де R 1, R 2, R 3 - радикали високомолекулярних жирних кислот.

Жирні кислоти являють собою довголанцюгові монокарбонові кислоти (містять від 12 до 20 вуглецевих атомів).

Жирні кислоти, що входять до складу жирів, поділяються на насичені (не містять подвійних вуглець-вуглецевих зв'язків) і ненасичені або непридільні (містять один і більше подвійний вуглець-вуглецевий зв'язок). Ненасичені жирні кислоти поділяються на:

1. мононенасичені – містять один зв'язок:

2. поліненасичені – містять більше ніж один зв'язок.

З насичених кислот найбільше значення мають:

пальмітинова (СН 3 – (СН 2) 14 – СООН)

стеаринова (СН 3 - (СН 2) 16 - СООН);

найважливіші з ненасичених жирних кислот - олеїнова, лінолева і ліноленова.

СН 3 – (СН 2) 7 – СН = СН– (СН 2) 7 – СООН – олеїнова кислота

СН 3 –(СН 2) 4 –СН= СН – СН 2 – СН = СН – (СН 2) 7 – СООН – лінолева кислота

СН 3 –СН 2 –СН=СН–СН 2 –СН=СН–СН 2 –СН=СН–(СН 2) 7 – СООН – ліноленова

Властивості жирів визначаються якісним складом жирних кислот, їх кількісним співвідношенням, відсотковим вмістом вільних, незв'язаних із гліцерином жирних кислот тощо.

Якщо склад жиру переважають насичені (граничні) жирні кислоти, то жир має тверду консистенцію. Навпаки, у рідких жирах переважають непридільні (ненасичені) кислоти. Рідкі жири називають оліями.

Показником насиченості жиру є йодне число – кількість міліграм йоду, здатного приєднатися до 100 г жиру за місцем розриву подвійних зв'язків у молекулах непридільних кислот. Чим більше в молекулі жиру подвійних зв'язків (вища його ненасиченість), тим вище його йодне число.

Інший важливий показник – кількість омилення жиру. При гідролізі жиру утворюються гліцерин та жирні кислоти. Останні з лугами утворюють шари, звані милами, а процес їхнього утворення називається омилення жирів.

Число омилення - кількість КОН (мг), що йде на нейтралізацію кислот, що утворюються при гідролізі 1 г жиру.

Особливістю жирів є їхня здатність до утворення в певних умовах водних емульсій, що важливо для харчування організму. Прикладом такої емульсії є молоко – секрет молочних залоз ссавців та людини. Молоко є тонкою емульсією жиру молока в його плазмі. У 1 мм 3 молока міститься до 5-6 млн. молочних жирових кульок діаметром близько 3 мкм. Ліпіди молока складаються переважно з тригліцеридів, в яких переважають олеїнова та пальметинова кислоти.

Поліненасичені жирні кис (лоти олеїнова, лінолева, ліноленова і арахідонова) називають незамінними (есенціальними), т.к. вони потрібні людині. Поліненасичені жирні кислоти сприяють виділенню з організму холестерину, попереджаючи та послаблюючи атеросклероз, підвищують еластичність кровоносних судин.

Завдяки тому, що в ненасичених жирних кислот є подвійні зв'язки, вони дуже легко окислюються. Процес окислення жиру може йти сам собою за рахунок приєднання кисню повітря за місцем подвійних зв'язків, проте може значно прискорюватися під впливом ферменту ліпоксигенази.

Віски– складні ефіри високомолекулярних жирних кислот та одноатомних спиртів з довгим вуглецевим ланцюгом. Це тверді сполуки з яскраво вираженими гідрофобними властивостями. Жирні кислоти містять від 24 до 30 вуглецевих атомів, а високомолекулярні спирти – 16-30 атомів вуглецю.

R 1 - CH 2 - O - CO - R 2

Основна функція природних восків – утворення захисних покриттів на листі, стеблах та плодах рослин, які оберігають плоди від висихання та ураження мікроорганізмами. Під покривом із бджолиного воску зберігається мед та розвиваються личинки бджоли. Ланолін - віск тваринного походження захищає волосся та шкіру від дії води

Стериди– складні ефіри циклічних спиртів (стеролів) та вищих жирних кислот. Вони утворюють фракцію ліпідів, що омилюється.

Омилювану фракцію ліпідів утворюють стероли.

II . Складні ліпіди

Фосфатиди (фосфоліпіди) – жири, що містять у своєму складі фосфорну кислоту, пов'язану з азотистою основою або іншою сполукою ( У).

СН 2 -О-С-R 1

СН 2 -О-Р = О

Якщо Ує залишок холіну, то фосфатид називається лецитином; якщо коламін - кофаліном. У зерні та насінні переважає лецитин, кефалін супроводжує його в невеликих кількостях.

Лекція Ліпіди

До ліпідів (від грецького слова «ліпос» - жир) відносять велику та різноманітну групу органічних сполук, більшість з яких побудовано за типом складних ефірів за участю карбонових кислот та спиртів, що містять довголанцюгові вуглеводневі радикали. Для ліпідів характерна низька розчинність у воді та висока в неполярних органічних розчинниках (ефірі, бензолі та ін.). У більшості випадків ліпіди мають рослинне або тваринне походження, але іноді отримують синтетичним шляхом.

У живих організмах ліпіди виконують низку важливих функцій. Так, окисне розщеплення триацилгліцеринів (жирів) забезпечує організм людини та тварин енергією, необхідною для здійснення інших життєво важливих процесів. Крім того, скупчення жиру відіграють важливу захисну роль: оберігають органи та тканини від механічних пошкоджень, служать як теплозберігаючий та електроізоляційний матеріал. Фосфоліпіди та сфінголіпіди входять до складу клітинних мембран та визначають їх проникність для іонів, неелектролітів та води. Цереброзиди та гангліозиди беруть участь у процесах розпізнавання хімічних сигналів та доведення їх до внутрішньоклітинних ефекторів, тобто. виконують рецепторно-посередникову роль. Ліпідам властива також регуляторно-сигнальна функція, що виконується, головним чином, ліпідними спиртами (стероїдами). Численні дослідження показали, що між порушенням метаболізму ліпідів та багатьма захворюваннями (наприклад, серцево-судинними) є тісний взаємозв'язок.

Таким чином, вивчення структури та властивостей ліпідів – важливий етап у вивченні біохімічних процесів.

Загальна структура ліпідів

За хімічним складом ліпіди дуже різноманітні. До їх складу можуть входити залишки спиртів, карбонових кислот (граничних та ненасичених), фосфорної кислоти, азотистих основ, вуглеводів.

Незважаючи на всю різноманітність, загалом, ліпіди побудовані за єдиним принципом і складаються з трьох фрагментів: гідрофобної, гідрофільної та сполучної ланки. Гідрофобна частина представлена ​​вуглеводневими фрагментами карбонових кислот. Гідрофільна частина може включати залишки фосфорної кислоти (фосфоліпіди), азотистих основ (фосфатиди) або вуглеводів (цереброзиди, гангліозиди). Роль сполучної ланки виконують зазвичай складноефірні або амідні групи. Таким чином, ліпіди різною мірою мають біфільністю, тобто. спорідненістю до полярної та неполярної фази. Характер цієї спорідненості визначається співвідношенням гідрофільної та гідрофобної частин ліпіду.