Норми оснащення підприємств харчування кухонним посудом. Контроль за якістю продукції, що випускається

Найменування кухонного інвентарю	Кількість місць
	75	100	150	200
	Норми оснащення
	3	4	5	6
1. Бак для збирання кісток	2	2	4	4
2. Бак для харчових відходів	2	2	4	4
3. Відро	4	4	5	5
4. Веселка	5	6	6	6
5. Збивалка портативна	1	1	1	1
6. Виделка кухарська	3	3	5	5
7. Виделка з кидком	2	2	3	3
8. Виїмки для кондитерських виробів	3	5	7	8
9. Горщик гончарний	50	75	100	150
10. Гірка для спецій	4	4	4	4
11. Гірка для гарнірів	1	1	2	2
12. Гуркіт	5	5	7	9
13. Утримувач для кухонних ножів	2	2	3	3
14. Утримувач для розливних ложок	17	18	20	23
15. Дошка обробна	3	3	4	4
16. Голка кухарська	2	2	3	3
17. Голка шпигувальна	9	8	7	6
18. Каструля 1,5-2,3-літрові	10	10	9	9
19. Каструля 4-6 л	12	12	10	10
20. Каструля 8-10 л	24	26	36	45
21. Котел 20-30 л	18	18	18	18
22. Котел 40-50 л	6	8	18	27
23. Котел для варіння риби	2	2	3	3
24. Консерврозкривач	2	2	3	3
25. Лимоновитискач	1	1	2	2
26. Ложка розливна 500 мл	6	7	7	10
27. Ложки порційні для цукру	2	2	3	3
28. Ложки порційні для жиру	2	2	3	3
29. Ніж для коріння	4	6	10	12
30. Ніж для карбування та різання овочів	2	3	5	6
31. Ніж жолобковий	1	2	3	3
32. Ніж-скребок	1	2	3	3
33. Ножі «кухарська трійка»	9	12	18	24
34. Ніж-пила	1	1	1	1
35. Ножі-рубаки (великий, малий)	1	1	2	2
36. Ножі для обвалки м'яса (великий, малий)	1	1	2	3
37. Ніж для виїмки кісток	1	1	2	2
38. Ніж для обробки риби	1	1	2	3
39. Ніж для ковбаси	1	1	2	2
40. Ніж для шинки	1	1	2	2
41. Ніж для сиру	1	1	2	2
42. Ніж для лимонів	1	1	1	2
43. Ніж для хліба	1	1	1	2
44. Ніж шпигувальний	1	1	1	2
45. Ніж для приготування чебуреків	1	1	2	2
46. ​​Ножі для виготовлення квітів із овочів	1	1	1	2
47. Ножиці-секатори для оброблення птиці та дичини	1	1	2	2
48. Набір для фігурного різання сирих овочів	1	2	2	2
49. Деко	9	9	11	11
50. Деко для риби	9	9	11	11
51. Сотейники циліндричні 4-6 л	5	4	3	2
52. Сотейники циліндричні 8 л	2	3	3	3
53. Сковороди без ручки 170-250 мм	8	8	8	8
55. Сковорода 9-осередкова для смаження яєць	1	2	2	2
56. Сковорода з пресом для смаження курчат	10	10	10	10
57. Скалки для тесту різні	3	4	5	6
58. Сита різні	2	3	3	3
59. Ступки з маточкою	1	1	1	1
60. Скребок формувальний для олії	1	1	1	2
61. Скребок для риби	1	1	2	2
62. Тарталетниця	20	25	30	35
63. Гірка для сиру	1	1	1	1
64. Гірка ручна	2	2	2	2
65. Сокира-тупиця	1	1	1	1
66. Тяпка для відбивання м'яса	2	2	3	3
67. Форми для паштету, різні	2	3	3	4
68. Форми для желе, самбука, різні	25	35	50	60
69. Форми для заливних, різні	25	35	50	60
70. Форми для кондитерських виробів, різні	20	20	30	30
71. Черпак	2	2	3	3
72. Шпажка для смаження шашлику	15	15	20	20
73. Шпажка для подачі шашлику	15	15	20	20
74. Штопор	3	3	4	4
75. Шумівка	3	4	5	6
76. Щипці кондитерські	5	5	5	5
77. Щипці для льоду	2	2	2	2
78. Яблукорізання	1	1	1	1
79. Яйцерізання	1	1	1	1

Виконати завдання, відповісти на запитання

1. Для підбору обладнання необхідно скористатися «Нормами оснащення підприємств громадського харчування обладнанням», зробити вибірку різних типів обладнання залежно від типу підприємства громадського харчування та кількості місць, оформити таблицю.

Таблиця 1 - Підбір обладнання

Для розрахунку корисної площі цеху, зайнятої устаткуванням, складається його специфікація як таблиці.

Таблиця 2 - Специфікація обладнання …. цехи

Загальна площа цеху визначається шляхом розподілу полехної площі на коефіцієнт використання "n" за формулою:

заг. = заг. (1)

де n - Коефіцієнт, що враховує вільні проходи для проведення монтажних робіт і обслуговування робочих місць.

Для холодного цеху значення коефіцієнта використання приймається не більше 0,35-0,4.

Для гарячого цеху значення коефіцієнта використання приймається не більше 0,25-0,3.

Практична робота №2

Тема: Організація робочого місця відповідно до видів виготовлених страв

Ціль:організувати робоче місце для виробництва певної кулінарної продукції або напівфабрикатів.

Хід роботи

Вивчити теоретичний матеріал

Робочим місцем називається частина виробничої площі, де працівник виконує окремі операції, використовуючи у своїй відповідне устаткування, посуд, інвентар, інструменти. Робочі місця на підприємствах громадського харчування мають свої особливості в залежності від типу підприємства, його потужності, характеру виконуваних операцій, асортименту продукції, що випускається. Площа робочого місця має бути достатньою, щоб забезпечити раціональне розміщення обладнання, створення безпечних умов праці, а також зручне розташування інвентарю, інструментів.

Робочі місця в цеху розташовуються в процесі технологічного процесу.

Робочі місця можуть бути спеціалізованими та універсальними. p align="justify"> Спеціалізовані робочі місця організують на великих підприємствах, коли працівник протягом робочого дня виконує одну або кілька однорідних операцій.

На середніх та малих підприємствах переважають універсальні робочі місця, де здійснюються кілька неоднорідних операцій. Організація робочих місць враховує антропометричні дані будови тіла людини, т. е. виходячи з зростання людини визначаються глибина, висота робочого місця і фронт роботи однієї працівника. При розробці секційного модульованого обладнання було враховано перераховані вище фактори.

Розміри виробничого обладнання повинні бути такими, щоб корпус та руки працюючого знаходилися у найбільш зручному положенні.

Кожне робоче місце має бути забезпечене достатньою кількістю інструментів, інвентарю та посуду. Посуд та інвентар підбирають відповідно до Норм оснащення залежно від типу та потужності підприємства. До виробничого інвентарю пред'являються вимоги: міцність, надійність у роботі, естетичність та ін.

Санітарно-гігієнічні вимоги до інвентарю, посуду, інструментів визначено СП та СанПіН, згідно з якими посуд, інвентар та інструменти повинні виготовлятися з нешкідливих та безпечних для здоров'я людей та навколишнього середовища матеріалів.

Норми оснащення підприємств громадського харчування посудом

Достатня кількість столового посуду, приладів, які у бездоганному порядку, - необхідна умова хорошої організації роботи ресторану. Наразі згідно з прийнятими нормами (таблиця 1) у ресторані передбачається не менше трьох комплектів предметів сервірування на місце.

Необхідна кількість столових приладів для ресторану визначається за чинними нормами (Таблиця 2).

Норми оснащення столовими приладами підприємств комунального харчування

Таким чином, потреба підприємств громадського харчування в посуді, столових приладів визначається на основі норм оснащення підприємств громадського харчування посудом, столовими приладами, меблями та кухонним інвентарем, встановлені наказом Міністерства торгівлі СРСР від 9 лютого 1973 р. N 38 із внесеними змінами від 26 серпня 1974 року N 184. Дані норми мають рекомендаційний характер.

Щоб визначити потребу нового підприємства у фарфорофаянсовому та скляному посуді, столових приладах, норму по кожному виду посуду множать на кількість місць у залі. Норми складено з розрахунку 3-3,5 комплекти на одне місце в залі, що передбачає заповнення її втрат при експлуатації.

Щодо норм експлуатації посуду для підприємств громадського харчування, то посуд приймається до обліку у загальновстановленому порядку у складі та списується у витрати одразу в момент передачі зі складу до ресторану чи бару. Разом з тим, з метою здійснення внутрішнього контролю за подальшим використанням посуду, організація може встановити норми її бою. Дані норми розробляються організацією самостійно, у своїй вона може, але має скористатися нормами, затвердженими наказом Мінторгу СРСР від 29.12.1982 N 276.

Посуд багаторазового застосування підлягає списанню лише у разі бою, поломки, втрати або неможливості подальшого застосування. У цьому випадку складається Акт про бій, брухт і втрату посуду та приладів (форма N ОП-8). Таким чином, організується внутрішній облік та контроль в організаціях громадського харчування. З метою організації внутрішнього контролю, кожна організація самостійно розробляє собі внутрішній порядок і норми списання столового посуду. Для цього можна використовувати норми списання експлуатаційних втрат (бій, брухт, псування, знос) столового посуду, столових приладів, столової білизни, санспецодягу та виробничого інвентарю на підприємствах громадського харчування, які затверджені наказом Мінторгу СРСР від 29.12.1982 N 276. Проте, дані норми списання необхідні організації лише внутрішнього контролю над наявним посудом .

Норми експлуатаційних втрат фарфоро-фаянсового посуду встановлені при одночасному використанні металевого посуду, частка вартості якого становить до 20 відсотків у загальній вартості столового посуду (за винятком сортового скляного). Якщо частка вартості металевого посуду у загальній вартості столового посуду понад 20 відсотків, то норма втрат фарфоро-фаянсового посуду знижується на 5 відсотків на кожні 10 відсотків підвищення частки вартості металевого посуду.

Норми експлуатаційних втрат фарфоро-фаянсового посуду для загальнодоступних підприємств та торгових одиниць (ресторани, їдальні, закусочні, кафе та ін.), їдалень третьої категорії розраховані в умовах її миття в посудомийних машинах. При миття ручним способом норми експлуатаційних втрат фарфоро-фаянсового посуду знижуються: у ресторанах – на 20 відсотків, у їдальнях, кафе та закусочних загальнодоступних – на 10 відсотків, у їдальнях третьої категорії та роздавальних підприємствах – на 15 відсотків. Для інших типів підприємств громадського харчування норми експлуатаційних втрат фарфоро-фаянсового посуду визначено за умов миття його ручним способом. Норми експлуатаційних втрат на посуд з кришталю та мельхіору не встановлюються. Дані норми представлені у таблиці 3.

Середньогалузеві норми експлуатаційних втрат фарфоро-фаянсового, сортового, скляного та металевого посуду на підприємствах громадського харчування.

На підприємствах, що працюють за методом самообслуговування, норми експлуатаційних втрат фарфоро-фаянсового, сортового скляного посуду підвищуються на 10 відсотків.

Щодо столових приладів, то норми експлуатаційних втрат на столові прилади з мельхіору та срібла не встановлюються. У підприємствах із самообслуговуванням норми експлуатаційних втрат столових приладів зростають на 10 відсотків.

Подаємо середньогалузеві норми експлуатаційних втрат на столові прилади (таблиця 4).

Середньогалузеві норми експлуатаційних втрат на столові прилади на підприємствах комунального харчування

Таким чином, підприємства громадського харчування у своїй роботі при обліку посуду та столових приладів можуть керуватися середньогалузевими нормами експлуатаційних втрат посуду та столових приладів.

№ пп	Категорія багатоквартирного будинку (житлового) будинку	Норматив споживання (Гкал на 1 кв.метр загальної площі житлового приміщення на місяць)
Багатоквартирні та житлові будинки зі стінами з каменю, цегли	Багатоквартирні та житлові будинки зі стінами з панелей, блоків	Багатоквартирні та житлові будинки зі стінами з дерева, змішаних та інших матеріалів
поверховість	Багатоквартирні та житлові будинки до 1999 року споруди включно
1.1		0,0803	0,0738	0,0738
1.2		0,0734	0,0733	0,0750
1.3	3-4	0,0470	0,0475	-
1.4	5-9	0,0421	0,0422	-
1.5		-	0,0421	-
1.6		-	0,0419	-
1.7		0,0429	0,0413	-
поверховість	Багатоквартирні та житлові будинки після 1999 року побудови
2.1		0,0307	0,0307	0,0307
2.2		0,0293	0,0259	0,0259
2.3		0,0302	-	-
2.4	4-5	0,0243	0,0254	-
2.5	6-7	-	0,0237	-
2.6		-	0,0232	-
2.7		-	0,0200	-
2.8	12 і більше	-	0,0203	-

Наказ від 9.02.1973 р. №38. Норми оснащення підприємств комунального харчування

МІНІСТЕРСТВО ТОРГІВЛІ СРСР

ПРО ЗАТВЕРДЖЕННЯ НОРМ ОСНАЩЕННЯ ПІДПРИЄМСТВ

ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ ПОСУДОМ, СТІЛОВИМИ ПРИЛАДАМИ,

МЕБЛІМИ ТА КУХОННИМ ІНВЕНТАРЕМ

Наказую:

1. Затвердити та ввести в дію з 1 серпня 1973 р. додані Норми оснащення підприємств громадського харчування посудом, столовими приладами, меблями та кухонним інвентарем, розроблені Українським науково-дослідним інститутом торгівлі та громадського харчування та схвалені Президією Техніко-економічної ради Міністерства торгівлі.

Оснащення підприємств згідно з Нормами здійснювати поступово з урахуванням наявних ресурсів посуду, столових приладів, меблів та кухонного інвентарю за ринковими та позаринковими фондами.

2. Вважати такими, що втратили чинність: Тимчасові норми оснащення підприємств громадського харчування фарфоро-фаянсовим та сортовим посудом та столовими приладами на одне посадкове місце, Тимчасові норми оснащення ресторанів мельхіоровим посудом, Тимчасові норми оснащення підприємств громадського харчування кухонним посудом та інвентарем на одне підприємство, затверджені Міністерством СРСР 5 жовтня 1953 року.

3. Міністерствам торгівлі союзних республік, главурсам (урсам) міністерств та відомств СРСР:

Довести затверджені цим Наказом Норми оснащення підприємств громадського харчування посудом, столовими приладами, меблями та кухонним інвентарем до всіх підвідомчих організацій та підприємств громадського харчування;

Вживати заходів щодо збільшення обсягів виробництва предметів матеріально-технічного оснащення з місцевих джерел;

Керуватись Нормами при розробці поточних та перспективних планів матеріально-технічного оснащення, запровадженні нових, реконструкції та переобладнанні діючих підприємств громадського харчування.

4. Проектним інститутам Міністерства торгівлі СРСР при розробці проектів підприємств, що знову будуються і реконструюються, керуватися затвердженими Нормами оснащення підприємств громадського харчування посудом, столовими приладами, меблями та кухонним інвентарем.

Міністр торгівлі СРСР

Затверджено

Наказом

Міністерства торгівлі СРСР

Вводяться у дію

ОСНАЩЕННЯ ПІДПРИЄМСТВ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ ПОСУДОМ,

СТОЛОВИМИ ПРИЛАДАМИ, МЕБЛІМИ ТА КУХОННИМ ІНВЕНТАРЕМ

Норми розроблено Українським науково-дослідним інститутом торгівлі та громадського харчування та схвалено Техніко-економічною радою Міністерства торгівлі СРСР.

ПОЯСНЮВАЛЬНА ЗАПИСКА

1. Норми передбачають оснащення посудом, столовими приладами, меблями та кухонним інвентарем підприємств громадського харчування, що працюють на сировині та напівфабрикатах, ресторанів, кафе, їдалень: загального користування, дієтичних, при виробничих підприємствах, студентських, при загальноосвітніх школах, будинкових кухонь, закусочних, спеціалізованих підприємств та буфетів.

2. Кількість місць та виробнича потужність підприємств зазначених типів, за винятком спеціалізованих, прийняті відповідно до Будівельних норм і правил СНиП II-Л.8-71, затверджених 17 серпня 1971 р. Державним комітетом Ради Міністрів СРСР у справах будівництва, місткість та виробнича потужність спеціалізованих підприємств - згідно з Характеристикою типів підприємств громадського харчування, рекомендованою Управлінням громадського харчування Міністерства торгівлі СРСР (Видавництво "Економіка", 1971 рік).

3. Норми визначають кількість посуду, столових приладів, меблів та кухонного інвентарю, що забезпечує нормальну діяльність підприємства. Норми оснащення столовим посудом та приладами дано з розрахунку на одне місце, норми оснащення меблями та інвентарем - на одне підприємство.

4. Обґрунтування та розробка Норм оснащення виконано за методикою УкрНДІТОПу з урахуванням таких основних факторів, як тип підприємства та його потужність; асортимент та кількість виробленої та реалізованої продукції; режим роботи торгового залу та виробничих цехів; форма організації виробництва та обслуговування; характер та обсяг споживчого попиту; ступінь оснащеності підприємства холодильним, механічним та тепловим обладнанням.

5. Розрахунок необхідної кількості посуду та столових приладів базується на даних про асортимент та кількість страв та виробів, що реалізуються при повному завантаженні торгового залу.

Ці дані отримані внаслідок масового обстеження однотипних підприємств та скориговані з урахуванням асортиментного мінімуму закусок, перших, других та солодких страв, затвердженого циркулярним листом Міністерства торгівлі РРФСР від 24 квітня 1967 р. N 0147.

Норми посуду та столових приладів основних видів розроблені з урахуванням трьох, трьох з половиною, а іноді й чотирьох комплектів на місце, виходячи з того, що два комплекти знаходяться в обігу - в обідньому залі та на роздачі, а третій у мийці. Така кількість посуду та столових приладів забезпечує нормальне обслуговування відвідувачів за умови дво- та триразової оборотності місця на годину. Якщо в підприємстві місце використовується лише один раз, потреба в посуді та приладах скорочується до півтора комплекту. За умови, що частина місць взагалі не використовується, розрахунок потреби в посуді та столових приладах будують не на проектній місткості підприємства, а на кількості місць, що використовуються.

6. Кількість та номенклатура кухонного інвентарю розраховані відповідно до даних про обсяг та асортимент продукції, що виготовляється у години максимального завантаження виробництва. Відповідно до графіків реалізації страв, отриманих під час обстеження підприємств громадського харчування міської мережі, частка цієї продукції становить близько 50 відсотків, а для їдалень при виробничих підприємствах - 70 - 80 відсотків добової реалізації страв.

Кількість наплитного посуду та підбір його за номенклатурою визначено по різниці між розрахунковим обсягом обладнання, необхідного для приготування продукції, та корисним обсягом стаціонарного обладнання, що використовується в підприємстві. Якщо стаціонарного обладнання немає, то кількість наплитних котлів збільшується, як зазначено в таблицях Норм оснащення підприємств комунального харчування кухонним інвентарем.

7. Норми оснащення підприємства кухонним посудом передбачають випуск такої кількості страв, що забезпечує його проектну потужність. Залежно від умов підприємств кількість страв може бути змінена, що, відповідно, позначається і на кількості необхідного кухонного посуду: при збільшенні випуску страв на 20 - 25 відсотків число каструль ємністю від 1,5 до 10 літрів скорочується на 5 відсотків, а наплитних котлів ємністю від 20 до 50 літрів – збільшується на 10 відсотків. При скороченні обсягу продукції кількість каструль збільшується, а кількість котлів зменшується.

8. Основою розрахунку Норм оснащення таким кухонним інвентарем, як ножі, розливні ложки та ін. є чисельність працівників, зайнятих приготуванням продукції та видачею її споживачам. Наприклад, Норми передбачають виробничі ножі кожному за працівника, зайнятого обробкою овочів, м'яса, риби та інших продуктів. Число розливних та порційних ложок для гарніру визначається за кількістю роздавачів.

Інший інвентар (гуркоти, шумівки, друшляки, ковші та ін.) розраховані відповідно до призначення та умов його використання на підприємстві.

9. Потреба меблів для підприємств різного типу визначена з урахуванням вимог обслуговування споживачів, з урахуванням створення умов роботи обслуговуючого персоналу та забезпечення ефективного використання приміщень для відвідувачів.

Співвідношення столів може бути змінено відповідно до конкретних умов підприємства. Понад зазначену в Нормах кількість столів і стільців слід мати як резерв ще 5 відсотків їх загальної кількості.

10. Норми передбачають оснащення підприємств громадського харчування посудом, їдальнями, меблями та інвентарем, що випускаються вітчизняною промисловістю. У міру випуску нових технічних засобів та обладнання оснащення ними підприємств має вестись з урахуванням обсягу робіт та практичної потреби.

11. Норми оснащення служать для розрахунку потреби в предметах оснащення в підприємствах, що відкриваються, і для аналізу даних про наявність посуду, столових приладів та інвентарю в діючих підприємствах.

12. Для підприємств, що знов відкриваються, різних типів Норми оснащення передбачають комплект посуду, столових приладів та інвентарю, розрахований за кількістю місць. Для комбінованих підприємств розрахунок ведуть окремо для кожного підприємства, що входить до його складу, і результати підсумовують.

Якщо місткість підприємства, що знову відкривається, більше

зазначеної в Нормах, то потрібна кількість меблів та кухонного

інвентарю обчислюється з допомогою поправочного коефіцієнта.

Останній дорівнює частці від розподілу місткості знову відкривається

підприємства на 100. Так, для ресторану з кількістю місць 600

поправочний коефіцієнт становитиме 6 (---). Потім множенням цього

коефіцієнта на норму обладнання для ресторану на 100 місць

визначається кількість предметів обладнання для даного

підприємства.

Для діючих підприємств додаткове оснащення визначається різницею між нормативною та фактичною кількістю матеріально-технічних засобів.

Таблиця 1

ОСНАЩЕННЯ ПОСУДОМ ПІДПРИЄМСТВ ГРОМАДСЬКОГО

ЖИВЛЕННЯ (У РОЗРАХУНКУ НА ОДНЕ МІСЦЕ)

(У штуках)

┌────────────┬────┬────┬──────────────────────┬─────┬────┬──────────────────────────────┐

│Найменування│Рес-│Кафе│ Їдальні │Заку-│Бу- │Спеціалізовані закусочні │

│ посуду │то- │ ├─────┬────┬──────┬────┤соч- │фет ├─────┬────┬──── ┬────┬────┬────┤

│ │ран │ │загально-│діє-│при │прі │ная │ │пель-│шаш-│че- │пи- │пив-│він-│

│ │ │ │го │ти- │проіз-│шко-│ │ │мен- │лич-│бу- │рож-│ний │ний │

│ │ │ │поль-│чес-│водст-│ле │ │ │ная │ная │реч-│ко- │бар │бар │

│ │ │ │зова-│кая │венном│ │ │ │ │ │ная │ва │ │ │

│ │ │ │ния │ │пред- │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │при- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │або │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │сту- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ден- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │ 9 │ 10 │ 11 │ 12 │ 13 │ 14 │ 15 │

├────────────┼────┼────┼─────┼────┼──────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│Металличес-│││││││││││││││

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Баранчик од-│0,4 │0,2

│нопорційний│<1> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ Баранчик │0,2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │-

│двохпорціон-│<1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ овальний│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│або круглий │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ Страва одно- │1,2 │1,2 │0,2 │- │- │- │- │- │- 2,0

│порційне │<2> │<2> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ Страва двох- │0,5 │- │- │- │- │- │- │- │- │0,3 │- │- │- │ - │

│або трипор-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ Страва подружжя - │0,25

│рех-, п'яти- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ Страва десяти- │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │-

│типорційне│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ банкетне │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ Страва шести- │ 0,1

│або десяти- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│порційне │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│кругле │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Відро для │0,2 │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │-

│охолодження │ │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│вин і напій-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│-Ікорниця од-│0,3 │0,2

│нопорційна│<1> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Ікорниця │0,2 │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │-

│двохпорціон-│<1> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Ікорниця че-│-0,2

│тирехпорці- │<1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Кокільниця │1,0 │0,5 │- │- │- │- │- │- │- │- │-

│ │<1> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Кокотница │1,0 │0,5 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │0,1

│ │<1> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Кофейник │0,25│0,25│0,2

│одно- або │ │ │<2> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ Кавник для │0,01│0,01│- │- │- │- │- │- │- │- │-

│варки чорно-│<1> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│го кави на │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│пару │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ Кавоварка │0,01│0,01│- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │-

│ │<1> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ Креманка │0,7 │1,0 │1,0 │0,3 │- │- │- │- │0,2 │0,1 │- │- │- │0,1 │

│ │<2> │ │<2> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Миска супо- │1,2 │0,4 │- │- │- │- │- │- │- │0,2 │- │- │- │- │

│воя однопор-│<2> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Миска супо- │0,2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│ва двопор-│<2> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ крышкой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ Миска супо-

│вою чотирьох-│<2> │ │ │ │<3> │<3> │ │ │ │ │ │ │ │ │

│порційна │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ Молочник од-│0,3 │0,3 │-│- │- │- │- │- │- │- │-

│нопорційний│<2> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Молочник │0,12│0,12│- │- │- │- │- │- │- │- │-

│двохпорціон-│<2> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Морстниця │0,5 │0,3 │- │- │- │- │- │0,2 │- │- │- │- │- │-

│для яєць │<2> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Підсклянник│0,6 │0,4 │- │- │- │- │- │- │- │- │-

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Подноси │0,5 │1,5/│1,5 │1,5 │1,5 │1,0 │1,5 │1,5 │1,5 │1,5 │1,5 │1, 5 │1,0 │0,5 │

│ │ │0,5 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ з них: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ піднос │0,30│0,3

│ круглий або│ │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ овальний │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ піднос пря-│0,15│0,15│- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │0,45│

│ мокутний │ │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ піднос для │0,05│0,05│- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │0,05│

│ рахунки │ │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Решітка і │0,3

│щипці для │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│спаржи │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Сковорідка │0,2 │0,2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │-

│для порціон-│ │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Сковорідка │0,2 │0,4 │0,1 │- │- │0,2 │0,2 │- │- │- │- │- │- │- │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│-Вершник │0,3 │0,3 │- │- │- │- │- │- │- │- │-

│однопорціон-│<2> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│-Вершник │0,12│0,12│- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│двохпорціон-│<2> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Соусник од- │0,6 │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │1,0 │- │- │- │- │

│нопорційний│ │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Соусник │0,4 │- │- │- │- │- │- │- │- │0,2 │- │- │- │- │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Соусник че- │0,25│- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ Таганчик для │0,1

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│вугіллях │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ Турочка для │0,2 │0,2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │-

│ му однопор- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ Турочка для │0,1 │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │-

варення кави │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│-Шейкер

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │<7> │

│ Фарфоро- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│фаянсова │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│посуд<9> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ Страва п'яти-,│0,25│0,1 │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│шестипорці- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│, d 300 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│мм │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ Страва вісь- │0,15│0,1

│ми-, десяти-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│порційне │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│350 мм │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ Страва десяти- │0,15│0,5 │0,1 │0,05│0,1 │- │0,05 │- │0,05 │0,05│0,05│0,05│- │- │

│ти-, двенад-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│цатипорцион-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│, d 400 -│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│450 мм │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Блюдце │0,2 │1,0 │0,3 │0,3 │0,3 │1,0 │0,4 │0,5 │0,4 │0,4 │0,4 │0,4 │- │- │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Стрільце для │0,5 │1,0 │0,1 │0,1 │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│варення │ │ │<12> │<12>│<12> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Ваза для │0,30│0,30│0,30 │0,30│0,30 │0,30│0,30 │0,30│0,30 │0,30│0,30│0, 30│0,30│0,30│

│серветок │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ Ваза для │0,3 │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │-

│салата │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

Ваза для пі-0,3 0,3 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0, 05│0,05│0,1│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Гірчичниця │0,3 │0,3 │0,3 │- │0,3 │- │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│-Кав'яр од-│0,5 │0,5

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

Кружка │- │- │- │- │- │3,3

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Молочник од-│0,2 │0,05│- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│но- або │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Перечниця │0,3 │0,3 │0,3 │- │0,3 │- │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Попільниця │0,3 │0,3 │- │- │- │- │- │- │- │0,3 │0,3 │- │0,3 │0,3

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Рюмка-під- │1,0 │0,2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│ ставка для │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ яиц │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Салатник од-│1,7 │1,0 │1,2 │0,3 │1,0 │0,3 │1,0 │1,0 │1,0 │1,0 │1,0 │- │1,0 │1,0 │

│но- або │ │ │ │<12>│<12> │<12>│<12> │<12>│<12> │<12>│<12>│ │<12>│<12>│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Салатник че-│-0,3 │0,2

│трипорци- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Цукровиця │0,1

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│-Вершник │0,1 │0,05│- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │-

│одно- або │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ Цигарка │0,2 │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │-

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Сільничка │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Соусник од- │1,0 │0,15│0,15 │- │- │- │- │- 0,4 │0,2 │- │- │- │- │

│но- або │ │ │<5> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ Соусник че- │0,25│0,1 │- │- │- │- │- │- │- │0,1 │- │- │- │-

│трипорци- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Оселедниця │0,6 │0,2 │0,15 │- │0,2 │- │0,15 │0,15│- │0,15│- │- │- │- │

│однопорціон-│ │ │<12> │ │<12> │ │<12> │<12>│ │<12>│ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Оселедниця │0,6 │0,1 │0,15 │- │0,05 │- │0,15 │0,15│- │0,15│- │- │- │- │-

│двохпорціон-│ │ │<12> │ │<12> │ │<12> │<12>│ │<12>│ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

? ,2 │- │- │

│лова глибо-│ │<6> │<10> │<10>│<10> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Тарілка крейда-│4,0 │3,0 │4,0 │3,0 │4,0 │- │0,2 │0,5 │4,0 │4,0 │4,0 │2,0 │- │- │

│яка │ │ │<10> │<10>│<10> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

? ,0 │4,0 │4,0 │

│кускова │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Тарілка де- │0,3 │0,25│3,0 │3,0 │2,6 │4,0 │- │- │- │- │- │- │- │- │

│сертна глу-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

Тарілка де- 3,0 0,5 2,0 1,5 0,5 4,0 0,3 2,0 2,0 2,0 2,0 │- │2,0 │

│сертна крейда-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ Тарілка пі- │4,0 │4,0 │3,5 │1,5 │3,5 │4,0 │3,25 │3,25│4,0 │4,0 │4,0 │4 ,0 │4,0 │4,0 │

│ рожкова │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Хренниця │0,3 │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ Чашка чайна│0,65│1,0

│ блюдцем

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ Чашка кави-│0,75│1,5 │0,25 │- │- │- │0,25 │0,25│0,25 │0,25│0,25│0,25│- │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

Чашка 0,8 3,0 0,3 0,5 0,25 0,25 0,25 0,25 0,25 0,25 0,25 3,0 0 │

│бульйонна з │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│блюдцем │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ Чайник для │0,1 │0,1 │0,05 │0,05│0,02 │- │0,05 │0,05│0,02 │- │0,02│0,02│- - │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ Чайник │0,1 │0,1 │0,05 │0,05│0,02 │- │0,05 │0,05│- │- │- │- │- │- │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Сортова │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

	|	наступна сторінка ==>
Нормативи споживання, які застосовуються за наявності технічної можливості встановлення колективних (загальнобудинкових) приладів обліку з урахуванням підвищуючого коефіцієнта 1,6 з 2017 року	|