Головна » Лексика » Офіціант – основи професії. Професія Офіціант

Офіціант – основи професії. Професія Офіціант

Професія офіціант одна з найпоширеніших і затребуваних професій, адже індустрія харчування тільки розширюється і люди все більше вважають за краще снідати, обідати та вечеряти поза домом, що вже давно стало традицією на Заході і поступово стає звичайним у нас.

Плюси та мінуси професії офіціант

Численні кафе, ресторани, паби, закусочні – органічна та зовсім необхідна частина інфраструктури будь-якого міста. Офіціант може знайти собі роботу навіть в умовах жорсткої кризи та тотального безробіття. Плюс професії полягає в тому, що здобуття спеціальної освіти може обмежитися лише курсами, які не займуть багато часу і не вимагатимуть витрати великої кількості коштів. Робота офіціанта технічно не складна, але в чайових можна добре заробляти. Офіціантами підробляє величезна кількість студентів та молоді. Багато ресторанів і кафе працюють до пізньої ночі або до ранку, що робить поєднання роботи з навчанням цілком можливим. Головні мінуси професії офіціанта полягають у тому, що можливості кар'єрного зростання тут дуже малі, а в процесі роботи можливі психологічно напружені ситуації, пов'язані, наприклад, із примхливими клієнтами.

Особисті якості офіціанта

Від офіціанта потрібні лише акуратність, уважність, хороша пам'ять, швидкість і старанність. Також бажані деякий шарм, привітність, доброзичливість та здатність догодити клієнту, моментально знайти з ним контакт, щоб він захотів прийти до кафе чи ресторану ще раз. Іноді офіціант має бути ще й трохи артистичним, що, звісно, збільшить якість його обслуговування.

Обов'язки офіціанта

До обов'язків офіціанта входить прийняття замовлень у відвідувачів, їх виконання, отримання розрахунку за послуги, прибирання та сервірування столів.

Необхідні професійні знання, вміння та навички

Насамперед кожен офіціант повинен знати:

меню;
правила сервірування столу;
особливості рецептури основних страв;
ціни;
специфіку подачі та оформлення страв;
тонкощі етикету;
поєднання напоїв та продуктів;
англійська та інші іноземні мови (якщо йдеться про ресторани високого класу).
Можливо Вас зацікавлять:

– це не просто гарсон з тацею, це обличчя закладу. Багато в чому, від того, наскільки вміла, уважна та доброзичлива команда офіціантів, настільки великі шанси кафе, ресторану здобути репутацію висококласного закладу, обрости постійною клієнтурою. збільшити кількість бенкетів на майданчикуі, відповідно, збільшити доходність всього закладу.

Майстерність з'являється не одразу. Але якщо є плани зробити роботу офіціанта своєю професією і рости далі кар'єрними сходами ресторанного бізнесу, потрібно освоїти низку професійних умінь. До речі, багато успішних нині рестораторів починали офіціантами.

Які навички має розвинути у собі та які вміння набути майбутній професійний офіціант? Про це сьогодні – у статті www.4banket.ru

Набір особистих якостей професійного офіціанта

Хороший офіціант виходить із того, хто поєднує в собі певні природні задатки та набуті професійні характеристики.

Особові якості офіціанта первинні. Не випадково, саме на них звертає насамперед увагу роботодавець на співбесіді. Він правильно вважає, що навчити можна багато чому, але не щирої доброзичливості і серцевої посмішці.

6 особистих якостей хорошого офіціанта

Комунікабельність.

Офіціант не вийде із соціопату, замкнутого та небалакучого. У комунікабельність входить також психологічне чуття. Хороші офіціанти завжди відчувають свого клієнта, знають, що коли йому запропонувати, а що робити, категорично, не слід. Це чуття допомагає їм привернути до себе, а значить, і до закладу. Розслаблений та задоволений обслуговуванням гість витрачається на замовлення та не скупиться на чайові.

Ввічливість та доброзичливість.

Не завжди ввічлива і вихована людина поводиться доброзичливо по відношенню до інших. Хороший офіціант поєднує в собі такт, терпіння та добре ставлення до оточуючих. Він не буде сперечатися, наполягати на своєму, оберне все жартома, якщо виникне напруга. І зробить це легко і невимушено, не бентежить тих, хто сидить за столом.

Стресостійкість.

Без цієї особистісної якості хорошого офіціанта не вийде. Сльози та істерики через грубого гостя, підгорілої котлети та перекинутого таця – не допустимі для професіонала. Важливі незворушність, спокій та врівноважений характер, що дозволяє контролювати та тверезо оцінювати ситуацію в залі, не впадати в паніку у разі форс-мажору.

Вміння працювати в команді.

Поодиноким та індивідуалістам професія офіціанта не підходить. Служба сервісу та обслуговування відвідувачів має на увазі командний дух та спільні зусилля заради спільної справи. Якщо хтось почне тягнути на себе ковдру і відмовиться підставляти плече товаришу по команді, то команда розпадеться. Це неприпустимо у роботі офіціанта, повної непередбачених ситуацій, коли підтримка колег є вкрай важливою.

Чесність.

Заповідь «Не вкради!» має бути непорушною для офіціанта. Облік клієнтів, недоздача, приховування чайових від колег, обман і фальсифікація згубні не тільки для кар'єри офіціанта, але і для репутації закладу.

Виконавчість та відповідальність.

Ці якості – прямий шлях до професіоналізму у будь-якій справі. Їхнім проявом є й точність – справжній професіонал ніколи не дозволить собі запізнення на роботу чи не явку через неповажну причину.

Що має вміти офіціант: професійні навички

Професійні навички набуваються. На швидкість оволодіння секретами професії впливають два фактори:

- природні таланти - зручний набір особистих показників;

- Особиста зацікавленість - націленість на результат.

Професійний офіціант у ресторані:

Невидимий ніндзя швидкий як блискавка.

Він з'являється нізвідки і зникає в нікуди і знову з'являється вже з замовленням. Брудні тарілки зникають самі собою, келихи завжди сповнені.

Телепат, який читає думки на відстані.

Хороший офіціант вміє передбачати бажання свого клієнта, не набридати з розпитуваннями та порадами, виникати в міру необхідності та розчинятися у повітрі, якщо потреби в ньому клієнт тимчасово не відчуває. Він розуміє гостя з півслова та напівпогляду.

Людина запам'ятовує все з літа.

Офіціант повинен мати гарну пам'ять. Йому слід запам'ятати в подробицях замовлення клієнта, частіше не одного - з різними соусами, ступенем прожарювання стейку та іншими особистими побажаннями. Йому належить точно передати замовлення на кухню, простежити, щоб усе було зроблено, як просив замовник, подати в потрібний час і в потрібній послідовності. При цьому в голові офіціант «тримає» нюанси не одного столика!

Втілення толерантності та суцільний компроміс.

Професійний офіціант у своєму лексиконі немає деяких слів і вміє обходитися без них: «не можу», «не знаю», «не буду», «не вмію». Всі частки та приставки зі смисловим негативним або негативним відтінком офіціант уникає спілкування з клієнтом. Це стосується й категоричних тверджень із вуст офіціанта.

Кладезь красномовства.

У професійного офіціанта має бути підвішана мова. Цінується вміння так розповісти про страву з такими апетитними подробицями, що гість не зможе втриматися, щоб не замовити її. При цьому, не впадаючи в нав'язливу крайність і не привертаючи. Все має бути достовірно та відповідати дійсності.

Король столового етикету.

Офіціант зобов'язаний володіти всіма нюансами сервірування та обслуговування за столом – де і для чого яка вилка, з якого боку і якою рукою наливати вино клієнту, кому з тих, хто сидить за столом, вручати меню першим, з кого починається обслуговування на банкеті і т.п.

Крім того, офіціант престижного ресторану має знатися на марках вин, вміти їх презентувати.

Чого не повинен робити офіціант або 8 не можна

Є низка правил, які стосуються всіх офіціантів, які обслуговують різні види банкетів.

Не можна:

- квапити гостей із замовленням;

- приховувати від клієнта інформацію про час приготування страви;

- вести розмови з клієнтом на сторонні теми, відволікати його від їжі;

- мати неохайний вигляд;

— приносити свої особисті проблеми та переживання до зали;

- нав'язувати свої смаки та переваги відвідувачеві;

— затримувати здачу, сподіваючись залишити її собі як чайові.

Висновок відwww.4banket.ru : хочеться повторити ще раз: «Офіціант - це обличчя закладу!» Так нехай обличчя Вашого ресторану буде доброзичливим, усміхненим, розумним та красивим!

Бажаємо Вам не втрачати обличчя!

Студентам робота офіціанта підходить ще й тому, що тут працюють за змінним графіком. У кафе та бари набирають молодих людей до 25-28 років. Досвід роботи не обов'язковий. Спочатку займіться медичною книжкою - без неї на роботу не візьмуть. Крім цього, існують негласні правила при влаштуванні на роботу. Наприклад, відомо, що клієнти більш охоче спілкуються з офіціантами протилежної статі і дають їм більше чайових. Тому до пивних барів, які більше відвідують чоловіки, охочіше беруть дівчат. А в кондитерські, де найчастіше бувають жінки, – молодих людей. Спочатку доведеться попрацювати помічником офіціанта, щоб швидко освоїти свої обов'язки.

Кожен бар і ресторан складається з багатьох підрозділів – щоб робота сперечалася, ви повинні добре уявляти, як функціонує цей багатогалузевий механізм. За кожним офіціантом закріплюють певну кількість столиків. Ні на хвилину не можна випускати з поля зору навіть якщо обслуговуєш клієнта. У професіоналів розвивається особливе чуття, складається враження, що вони мають очі і на спині. Крім сервірування столу та ознайомлення відвідувачів з меню ви повинні планувати час подачі та черговості страв. Якщо людина закінчила їсти гаряче, це не означає, що треба нести десерт.

Щоб навчитися розуміти клієнта без слів, директори деяких закладів радять службовцям читати популярну психологічну літературу зі спілкування. Деколи психологічних знань буває недостатньо. Деякі клієнти поводяться дуже некоректно. Можна звернутися до працівників служби безпеки, яка є у будь-якому закладі. Але краще навчитися самостійно залагоджувати невеликі конфлікти, а до охорони звертатися у виняткових випадках. Робота офіціантів досить складна.

Крім стресу стійкості та комунікабельності у вас має бути хороша пам'ять та чудове здоров'я, ви повинні знати напам'ять все меню, ціни та інгредієнти кожної страви. Офіціант заробляє від 100 до 1000 доларів, все залежить від його кваліфікації та місця, де він працює. Багато офіціантів згодом закінчують курси барменів, набуваючи ще однієї професії.

Одна з найдоступніших і найпоширеніших підробітків серед молоді.

І справді, офіціанти потрібні завжди і скрізь. Робота не найпрестижніша, зате й не найнижче оплачувана, і досвід роботи майже ніколи не потрібен. Це приємніше за інші студентські підробітки, наприклад, промоутером або розклеювачем оголошень, до того ж, набагато цікавіше.

Але все ж таки, варто більше дізнатися про професію офіціанта, перш ніж починати роботу в цьому шляху.

Отже, розглянемо плюси та мінуси роботи офіціантом:

Позитивні сторони

Велика кількість вільних вакансій та доступність роботи. Якщо ви хоч трохи комунікабельні і маєте приємні зовнішні дані, ви без особливих зусиль зможете стати офіціантом.

Щодо вільний графік роботи. Найчастіше розклад офіціантів складається на тиждень, крім того, завжди є можливість помінятися змінами з колегою. Це дає змогу успішно поєднувати роботу з навчанням.

Найбільший плюс професії – чайові. Звичайно, їх розмір залежить від престижу та дорожнечі ресторану, а також від типу людей, які його відвідують. Але все ж таки це трохи готівки, яка з'являється у тебе кожен робочий день. Для молоді, яка зазвичай ще не дуже добре розподіляє свої доходи, таке фінансове підстрахування має не останнє значення.

Працюючи офіціантом, ти навряд чи залишишся голодним, оскільки ресторанна індустрія передбачає надання працівникам службового харчування.

Негативні сторони

Матеріальна відповідальність за все. Будьте впевнені, з вас віднімуть і за розбиту тарілку, і за келих, і за гостя, що не розплатився. Особливо неприємно платити за недбайливих клієнтів. Крім цього, в ресторанах найчастіше передбачено безліч штрафів для персоналу.

Стреси. Робота у сфері сервісу передбачає спілкування з різними людьми, у тому числі й не дуже приємними. Беззахисність офіціанта перед гостем розв'язує клієнтам руки. Це стає причиною хамства гостей, нескінченних причіпок і закидів офіціанту, що, природно, відбивається на настрої.

Залежність якості обслуговування від обставин та колег. Навіть якщо ти – першокласний працівник, ти нічого не зможеш вдіяти, якщо на кухні не поспішають виконувати замовлення, бармени зайняті та відмовляються робити каву, на зміну не вийшла посудомийниця, через що немає чистого посуду. Зауваження щодо довгого очікування замовлення все одно отримувати тобі.

Робота в нічні зміни, свята та вихідні. Основна маса людей відвідує ресторани переважно у вихідні та свята, тому і роботи найбільше в цей час. Такий графік часто не дозволяє брати участь у веселощі з друзями, ходити на вечірки та дні народження.

Незважаючи на негативні сторони професії, робота офіціантом, як і будь-яка інша, дає нам досвід: досвід спілкування з людьми, стійкість до стресу, навички роботи в команді.

Якщо ви комунікабельні, активні, терпимі до людей, маєте врівноважену психіку, і вас не лякають деякі труднощі цієї професії - спробуйте! І ви зможете знайти багато нових друзів і знайомих, непогано підробити, а якщо пощастить, то і піднятися службовими сходами.

Сьогодні професія офіціант з права вважається однією з найбільш затребуваних. Відкривши будь-яку газету або інтернет-сайт з вакансіями, напевно Ви зможете побачити пропозиції з працевлаштування. Це й не дивно, адже дохід офіціанта у фешенебельному ресторані може сягати 1400-1500 доларів на місяць. Однак шлях до еліти не такий простий, як може здатися простому обивателю.

Обов'язки офіціанта

Співробітники обслуговуючого персоналу повинні досконало знати правила етикету, кого першим обслужити: даму чи пана, дитину чи людину похилого віку. Сервірування столу організовується за лічені хвилини, кожен прилад повинен лежати в потрібній послідовності.

Обов'язки офіціанта не закінчуються на сервіруванні столу та подачі страв: він має бути привітним, створювати затишну атмосферу у закладі. Практично всю інформацію про страви та напої клієнт отримує від обслуговуючого персоналу. Офіціант повинен знати особливості подачі фірмових та національних страв. Винна карта ресторану – невід'ємна частина будь-якого елітного закладу. Яке вино підходить до морепродуктів, птиці, сорт якого напою краще відтінює смак – це лише мала частка того, що має знати фахівець.

Щоб клієнт йшов з ресторану не тільки ситим, а й у піднесеному настрої, обслуговуючий персонал повинен створити для цього відповідні умови.

Напевно, хоч би один раз Вас обслуговував офіціант-грубіян, якому не було жодної справи до Ваших побажань. Можливо, це сталося наприкінці робочої зміни чи людина була чимось роздратована. У будь-якому випадку, кожен співробітник ресторану повинен дарувати щиру посмішку та підтримувати розмову за бажанням клієнта.

З цього погляду професію офіціант навряд чи можна назвати простою. А якщо врахувати, що в середньому працівник проходить близько 10-25 км на день за середньої ваги тацю в 10 кг – знайти справжнього професіонала не так легко.

У країнах пострадянського простору професія офіціант є, скоріше, варіантом підробітку, ніж постійною роботою. Тому у сфері ресторанного бізнесу спостерігається настільки висока плинність кадрів. Зазвичай в обслуговуючому персоналі зайняті студенти та молоді випускники ВНЗ.

Для переважної більшості офіціантів нинішня зайнятість – це тимчасове підробіток. Не багато хто прагне далі розвиватися у сфері ресторанного бізнесу. Ті ж, хто вирішив будувати кар'єру, обіймають посаду адміністратора або керуючого ресторану.

НЕ пропустіть:

Підготовка офіціантів

Перед влаштуванням на роботу кожен спеціаліст проходить практику, де отримує основні знання та навички ремесла. Як правило, за кожним практикантом закріплюється досвідчений співробітник, який на час випробувального терміну допомагає обслуговувати клієнтів, пояснює всі тонкощі та нюанси. У країнах середній вік офіціант становить 30-35 років, ми – 18-25 років.

Охайний зовнішній вигляд, кмітливість, поважне ставлення до клієнта - ось головні риси грамотного офіціанта.

Плюси та мінуси професії офіціант

Переваги:

робота проходить у теплих приміщеннях взимку, у теплу пору доби – на літньому майданчику;
розмір чайових, який залежить від професіоналізму офіціанта та статусу закладу;
доступність вакансій, великий попит ринку праці;
Найчастіше зручний графік роботи.

Недоліки:

робота з людьми передбачає стресові ситуації;
серйозні фізичні навантаження;
як відомо – клієнт завжди правий. Офіціант часто може вислухати і за себе, і за кухаря.

Офіціант - працівник підприємства громадського харчування, який безпосередньо обслуговує відвідувачів.

Професія офіціанта має довгу історію.
У Росії офіціанти з'явилися разом із ресторанами європейського типу. У середині ХІХ століття лише один заклад у Москві – «Слов'янський базар» – носив назву ресторану. Решта питних закладів іменувалися трактирами. Офіціантові належало носити фрак, білий жилет, краватку-метелик та рукавички, бути поголеним і постриженим, на відміну від статевих, які обслуговували відвідувачів у трактирах і були одягнені в білі сорочки навипуск та стрижені російською, «в дужку». Здебільшого статеві були із селян. Хлопчика брали до підручних, і він протягом чотирьох років освоював ази професії, починаючи з мийника посуду та прибиральника. Потім молодик поступово опановував науку подачі страв, роботи з клієнтами, правилами розрахунку. Тільки після цього він міг одягати білу сорочку та шовковий пояс, за який ховався «лопатник» - предок блокнота з відділенням грошей від розрахунку з клієнтами.

Спочатку статеві не отримували платні за роботу, а платили за те, що працюють. Розрахунок статевого із закладом проводився марками - еквівалентами грошей. Марки отримували з каси та обмінювали на гроші від клієнтів. Чайові здавались у буфет і наприкінці дня ділилися між усіма.

Як здобути професію?

Наявність формальної освіти, як правило, не потрібна, проте диплом про середньоспеціальну або вищу освіту може дати додаткові шанси для кар'єрного зростання. Може знадобитися навчання на місці роботи або на спеціальних курсах.

Вимоги до кандидатів

Необхідні професійні навички та знання:

знання правил сервірування;
знання рецептурних особливостей основних страв;
знання специфіки приготування та подачі страв (у своєму закладі);
володіння тонкощами етикету;
знання ціноутворення;
знання поєднання продуктів та напоїв;
знання англійської мови (для обслуговування класу люкс).

Особисті якості:

терплячість;
уважність;
хороша пам'ять;
комунікабельність;
доброзичливість, привітність;
стресостійкість;
фізична витривалість;
акуратність;
спритність;
презентабельна зовнішність;
дотепність, наявність почуття гумору;
чітка дикція.

Обов'язки

До обов'язків офіціанта входить виконання замовлень відвідувачів, отримання від них розрахунку за послуги, прибирання столів після їхнього догляду та сервірування столів до приходу нових клієнтів. Якщо необхідно, офіціант змінює серветки, скатертини, стежить за чистотою в залі, може брати участь у прикрасі приміщення до святкових заходів.

Офіціант повинен вміти правильно відповідати на запитання гостей, при необхідності порадити якісь страви, напої. Він формує остаточну суму замовлення, розраховує клієнтів і несе матеріальну відповідальність за розбитий посуд або відвідувача, якого обслуговував.

Головним завданням кожного професіонала є те, щоб клієнт залишив заклад із гарним настроєм та залишився задоволеним обслуговуванням.

Зарплата

Зарплати офіціантів (оклад) невеликі, але досвідчений та попереджувальний співробітник завжди може розраховувати на чайові. Іноді такі чайові можуть значно перевищувати офіційний заробіток. Залежно від місця роботи зарплата офіціанта в середньому починається від 45 000 тенге, але з урахуванням чайових та банкетних може доходити до 1 000 у. е.

Мовою цифр

Скільки навчатися – 1-3 місяці.
Випробувальний термін – від одного тижня до одного місяця.
Робочий день офіціанта триває в середньому 10-12 годин.
Вага підносу з трьома стравами та напоями – 7-10 кг.

Плюси та мінуси професії

Позитивні сторони
Велика кількість вільних вакансій та доступність роботи. Якщо ви хоч трохи комунікабельні і маєте приємні зовнішні дані, ви без особливих зусиль зможете стати офіціантом.
Щодо вільний графік роботи. Найчастіше розклад офіціантів складається на тиждень, крім того, завжди є можливість помінятися змінами з колегою. Це дає змогу успішно поєднувати роботу з навчанням.

Негативні сторони
Матеріальна відповідальність за все. Будьте впевнені, з вас віднімуть і за розбиту тарілку, і за келих, і за гостя, що не розплатився. Особливо неприємно платити за недбайливих клієнтів. Крім цього, в ресторанах найчастіше передбачено безліч штрафів для персоналу.

Протипоказання

Робота не рекомендується людям із захворюваннями органів дихання (бронхіальна астма, хронічний бронхіт та ін.), серцево-судинної системи (гіпертонія, серцева недостатність та ін.), органів травлення (виразкова хвороба, цукровий діабет та ін.), опорно-рухового апарату (хронічний ревматизм, деформації хребта та ін.), нервової системи (неврози, нав'язливі стани та ін.), органів зору (міопія високого ступеня), органів слуху (що викликають стійке зниження гостроти слуху), шкіри з локалізацією на кистях рук (дерміти та ін).

Перспективи

Особливості кар'єрного зростання
Офіціанти працюють у ресторанах, кафе, кав'ярнях, барах, піцеріях та інших подібних закладах. Висока якість роботи допоможе цьому співробітнику дослужити старшого офіціанта, адміністратора або менеджера. А додаткові курси допоможуть стати метрдотелем. У мережевих компаніях відносно швидко – протягом 5 років – можна стати директором.

Секрети, про які вам ніколи не розповість офіціант

Якщо ви відсилаєте на кухню свою каву/чай, тому що вона холодна, ніхто не буде її переробляти і нагрівати, напій просто переллють у гарячу чашку.

У багатьох закладах в їжу дитячого меню додається цукор, бо дітям подобається солодке, і вони просять дорослих замовити ще щось. Наприклад, у тісто дитячої піци кладеться подвійна порція цукру, а морозиво - подвійна порція сиропу.

Якщо ви вегетаріанець і запитаєте, чи справді суп приготовлений на рослинному бульйоні, то вам обов'язково дадуть відповідь «так». Навіть якщо це не так, ви не відчуєте різниці.

У багатьох ресторанах страва дня складається з інгредієнтів, яких потрібно позбутися, тому що у них закінчується термін придатності.

Краще не просіть принести лимон для напою. У багатьох закладах його всі чіпають руками і рідко миють. Достатньо просто зняти етикетку з лимона, порізати та додати вам у чай.

Якщо у мережі фастфуду ви запитаєте, скільки калорій у вашій страві, офіціант не відповість, оскільки не має права на це.

Знежирене/низькокалорійне молоко/сметана практично завжди є звичайними. Просто не практично тримати різні види, якщо мало хто на це звертає увагу.

Якщо в меню є недорогі салати з домашніми або фірмовими заправками, це, швидше за все, звичайний майонез з додаванням сиру або зелені.

Хочете напружити офіціанта? Попросіть його принести чай. Набагато легше налити сік, ніж нагрівати воду, шукати лимони, мед і цукор, нести гарячий чайничок, чашку і ложку. Забагато роботи за маленьку нагороду.

У багатьох ресторанах чайові вже включені до рахунку. Тому навіть якщо вам не сподобався офіціант, ви все одно заохочуєте його і тих, хто зробив цей вечір для вас незабутнім.

У багатьох закладах (особливо якщо це мережа закладів) навіть за бездоганної репутації яєчня-бовкання буде зроблена з порошку, так само як і картопля фрі з напівфабрикатів.

До постійних клієнтів завжди ставлення краще, ніж до випадкових відвідувачів, наприклад, ваші келихи стануть чистішими, а страви будуть приносити швидше.

Офіціанти люблять, коли до закладу приходять пари, які мають побачення. Це практично завжди означає, що вони залишать добрі чайові.

Якщо вас турбує чистота у закладі, зверніть увагу на туалети. Якщо там брудно і не прибрано, то на кухні ситуація ще гірша.

Надрукувати